El pan te hincha: por qué el fructano, no el gluten, suele ser el culpable

A media tarde sientes el abdomen inflado después del pan y culpas al gluten, pero lo que suele hincharte es el fructano, un azúcar de la harina que nada tiene que ver con el gluten, la proteína del trigo.

El fructano pasa casi entero por el intestino delgado porque no tienes la enzima para romperlo, y al llegar al colon las bacterias lo fermentan, igual que la masa fermenta en el bol: ahí se libera el gas que te infla.

La masa madre fermenta de 12 a 24 horas, tiempo en que las levaduras consumen buena parte del fructano, mientras que el pan de molde fermenta solo 2 a 3 horas y llega casi intacto. La próxima vez, elige el de fermentación lenta: tu panza lo nota.