El trigo integral y la harina blanca no son iguales: adónde se va el ácido ferúlico

Cuando eliges el pan integral en el supermercado, sin saberlo también eliges el ácido ferúlico, un compuesto pegado a la cáscara del grano que ayuda a tu intestino a trabajar mejor.

Pero cuando el grano pasa por el molino para volverse harina blanca, se separa el salvado, esa capa exterior áspera, y con ella se va la mayor parte del ácido ferúlico. Queda una harina más fina, pero con mucho menos de ese compuesto que protegía al grano.

El pan integral aporta casi el triple de fibra por rebanada que el blanco, y junto con ella conserva el ácido ferúlico de la cáscara; la harina refinada perdió esa parte en el camino. La próxima vez, fíjate que el pan diga integral de verdad, no solo moreno.