El color del repollo morado: cómo saber cuál conviene llevarte

Hay un momento en la verdulería en que dudas entre dos repollos morados, o entre dos bandejas de moras, y eliges por lo que te parece más bonito. Ese color no es decoración: es lo primero que avisa cómo va a saber lo que llevas a casa.

Ese pigmento se mueve. Si hierves el repollo morado, ves el agua ponerse violeta: el color se fue de la verdura al caldo, y lo que queda se ve pálido. Con la fruta pasa al revés: cuanto más madura, más oscuro el tono, y menos ácida se vuelve.

Por eso conviene mirar dos veces antes de llevarte las moras rojizas en vez de las negras, o la uva con base verdosa en vez de la oscura de punta a punta. La próxima vez, cocina el repollo morado tarde y con limón.