La cebolla morada: por qué las dos capas de afuera concentran la quercetina

Cuando pelas una cebolla morada y tiras esas capas finas y secas de afuera, tiras también la mayor parte de la quercetina, un compuesto que ayuda a tus células a resistir el desgaste de todos los días.

La planta la concentra ahí a propósito: las capas externas son las que reciben el sol y el roce, y ahí acumula más pigmento y más quercetina, igual que la piel de una manzana guarda más color que la pulpa de adentro.

Una cebolla morada entera, con su piel fina intacta, es la que más aporta de toda la mesa. Una cucharada de alcaparras aporta cerca de un tercio de esa cantidad, una manzana con cáscara bastante menos, y una taza de brócoli cocido todavía menos. La próxima vez, pela solo lo justo y deja esa capa fina pegada al bulbo.