Ajo y cebolla crudos o muy cocidos: por qué solo uno alimenta tus bacterias

Cuando pelas una cebolla para el guiso o machacas un diente de ajo, le das de comer a billones de bacterias de tu intestino: esa fibra, la inulina, ninguna enzima humana la puede cortar, así que llega entera al colon.

Ese viaje sin digerir es justamente lo que la hace valiosa: al llegar intacta se convierte en el alimento favorito de las bacterias buenas, que la fermentan y cuidan la pared del intestino. Es como dejarle la comida servida a un huésped que solo come eso.

La encuentras en el ajo y la cebolla crudos, en el puerro, el topinambur y la raíz de achicoria. Cocinarlos mucho la rompe, así que la próxima vez añade la cebolla cruda a la sopa ya fuera del fuego.