El salvado del molino: por qué se lleva casi todo el ácido ferúlico

El pan blanco que eliges sin pensar esconde una pérdida: el ácido ferúlico, un compuesto pegado a la cáscara del grano que ayuda a alimentar a las bacterias buenas de tu intestino.

Cuando el grano pasa por el molino, la cáscara se separa de la harina blanca, y con ella se va el ácido ferúlico, pegado a esa capa fibrosa como el cascarón a un huevo. En la harina refinada queda casi puro almidón, sin ese compuesto que el grano entero conserva.

El salvado de maíz concentra mucho más que el de trigo; la remolacha y el salvado de arroz quedan por debajo, y la avena aun menos. La próxima vez que elijas pan o cereal, busca que diga integral: ahí sigue el salvado con su ácido ferúlico.