Una taza de frijol blanco: por qué aporta más hierro que una porción de carne
El martes a la noche, cuando no tienes ganas de carne, una olla de frijoles blancos guisados con tomate llena el plato igual. El hierro que llevan estos frijoles ayuda a que tu sangre transporte oxígeno a cada músculo, el mismo trabajo que buscamos en un bistec.
La clave está en dejarlos hervir despacio con laurel y pimentón: el tomate se deshace y arma un caldo espeso que empapa cada frijol, así no hace falta ni un trozo de carne para que el plato se sienta completo.
Una taza de este guiso aporta más hierro que una porción de carne, sin pesar nada en la balanza. La próxima vez que dudes entre carne y legumbre, dale una oportunidad a la olla de frijoles.
Frijoles blancos guisados con tomate
35 minutos · 4 porciones
Ingredientes
- 1 taza frijoles blancos cocidos
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes ajo picado
- 2 tomates maduros picados
- 2 cdas aceite vegetal
- 1 hoja de laurel
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 taza caldo de verduras o agua
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- SOFREÍR. Calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- AGREGAR TOMATE. Suma el tomate picado y el pimentón, y cocina hasta que el tomate se deshaga.
- SUMAR FRIJOLES. Incorpora los frijoles blancos, el caldo y la hoja de laurel a la olla.
- HERVIR. Deja hervir a fuego bajo quince minutos, revolviendo de vez en cuando.
- SERVIR. Retira el laurel, ajusta la sal y sirve caliente en un plato hondo.
6,6 mg de hierro por porción
Fuente: USDA FoodData Central; NASEM, tablas DRI.
Información general con fines educativos. No reemplaza la consulta con un profesional de la salud.
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