Hígado de res a la sartén: qué aporta una porción

El hígado de res suele quedar relegado al fondo del refrigerador, como si diera pereza cocinarlo. Pero esa pieza oscura que a veces evitas guarda una concentración de nutrientes que pocos cortes de carne logran igualar en una sola sartén.

Piensa en lo que pasa cuando comes una porción: estás llevando a tu cuerpo casi el doble de folato que una ración de espárragos y tanto hierro como un puñado generoso de semillas de calabaza. Es una comida chica que rinde como si fueran varias.

Conviene tenerlo en mente para una cena entre semana, cuando el tiempo apremia y la sartén resuelve todo en minutos. La próxima vez que hagas la compra del sábado, dale una oportunidad y déjalo marinando un rato antes de cocinarlo.