Frijol negro cocido: qué aporta una porción

Muchas veces los frijoles negros se quedan en la alacena, esperando un domingo con tiempo para la olla. Es una pena, porque una taza de frijol negro cocido trae mucha fibra y tiamina, la vitamina que ayuda a sacar energía de lo que comes.

Piensa en una taza de quinua cocida: la misma taza de frijoles tiene casi el triple de fibra. Esa fibra no se digiere y le da volumen a la comida. Frente a una taza de lentejas, el frijol trae bastante más tiamina, aunque parte se va con el agua del remojo y la cocción.

Quedan de maravilla con arroz, en una sopa espesa o aplastados sobre una tortilla. Esta noche deja un puñado en remojo y mañana sírvelos con su caldo, que ahí se queda parte de lo bueno.