Frijol blanco cocido: qué aporta una porción

Ese paquete de frijol blanco suele quedarse al fondo de la alacena, esperando un día de frío. Y es una pena, porque una taza cocida trae mucho potasio y bastante más hierro que una taza de garbanzos.

Piensa en el potasio y el sodio como dos pesas en una balanza dentro de tu cuerpo. Cuando comes más potasio, el riñón suelta más sodio por la orina y la balanza se acomoda. El hierro de los frijoles es de planta: entra mejor si en el mismo plato hay vitamina C, como un tomate fresco o unas gotas de limón.

Quedan muy bien en la sopa de la semana, en una ensalada tibia o junto al arroz del almuerzo. Mañana, cuando cocines, suma media taza de frijol blanco a la olla y exprime un poco de limón al servir.