La lenteja y la estaquiosa: esto es lo que dicen las cifras del gas

Esa hinchazón que llega a media tarde después de un plato de lentejas tiene nombre: rafinosa y estaquiosa. Son azúcares de las legumbres que tu cuerpo no puede cortar, porque no tiene la herramienta para hacerlo.

Como nadie los corta, bajan enteros hasta el intestino grueso. Ahí los esperan tus bacterias, que se los comen y, al fermentarlos, sueltan gas. Es como fruta picada en un frasco cerrado: con los días, empieza a hacer burbujas.

Mucha gente cree que la lenteja casi no trae de estos azúcares, pero cada 100 gramos de lenteja seca tienen más de dos gramos de estaquiosa. La buena noticia es que se disuelven en el agua. La próxima vez, ponlas en remojo la noche anterior, desecha esa agua y cocínalas con agua nueva hasta que queden suaves.