Espinaca cruda y hervida: por qué su hierro se queda en el plato

Esa ensalada de espinaca que preparas para tener energía trae hierro, el mineral que lleva el oxígeno a tus músculos. Pero no todo ese hierro llega a tu cuerpo.

La espinaca también trae oxalato, una molécula que, ahí mismo en el plato, se pega al hierro y al calcio como un imán. Lo que queda pegado pasa de largo sin que tu cuerpo lo aproveche. Cuando hierves la hoja, parte de ese oxalato se suelta y se queda en el agua de la olla.

Una taza de espinaca hervida es un manojo entero que se encogió: trae unas ocho veces más hierro que una taza cruda, y también unas ocho veces más calcio. La próxima vez que la cocines, hiérvela unos minutos, cuélala y tira esa agua antes de servirla.