El té que tomas con las lentejas: por qué sus taninos frenan el hierro

Ese sorbo de té negro que te deja la lengua seca y áspera es obra de los taninos. Esa sensación explica qué le pasa al hierro de tu plato, el mineral que lleva oxígeno a tus músculos y te da energía por la tarde.

Los taninos se pegan a las proteínas de la saliva, y por eso la boca se seca. En el intestino hacen algo parecido: se agarran al hierro de las plantas y buena parte se queda sin pasar a tu cuerpo.

Una taza de lentejas cocidas trae un tercio del hierro que una mujer de 19 a 50 años necesita al día, según el NIH. Media taza de espinaca cocida o de tofu firme aporta la mitad de eso. La próxima vez, sirve las lentejas con agua y deja el té para una hora después.