Licopeno en tu salsa: por qué el puré de tomate trae más que el crudo

Cuando cortas un tomate para la ensalada, ese rojo intenso que ves es licopeno, un pigmento que se asocia con la protección de tus células frente al desgaste de todos los días. Pero en el tomate crudo está bien encerrado.

El calor rompe las paredes del tomate, igual que la salsa se va deshaciendo en la olla, y deja salir el licopeno. Y como el licopeno se disuelve en la grasa, el chorrito de aceite es el que lo lleva hasta tu cuerpo: sin grasa, buena parte se aprovecha mucho menos.

Un tomate mediano crudo trae algo de licopeno; una taza de puré de tomate trae más de quince veces esa cantidad. La próxima vez que prepares la salsa del fin de semana, dale su tiempo al fuego y no te olvides del aceite.