Isoflavonas en el tempeh y el tofu: esto es lo que dicen las cifras

A la hora del salteado de la noche, mucha gente piensa que da igual tofu o tempeh: los dos son soya. Pero sus isoflavonas, unas sustancias propias de la soya que tu intestino procesa con ayuda de sus bacterias, no llegan igual en uno y en otro.

El tempeh es el grano entero fermentado con un hongo. Mientras fermenta, se les suelta a las isoflavonas el azúcar que traen pegado, y así llegan a tu intestino en otra forma. El tofu se hace cuajando la leche de soya, sin fermentar.

Y la diferencia se ve en el plato: un trozo de tempeh del tamaño de la palma trae más del doble de isoflavonas que el mismo trozo de tofu firme. La próxima vez, prueba el tempeh en tiras, dorado en la sartén con tus verduras de siempre.