El brócoli y sus parientes: cómo juntas la vitamina C del día antes de cenar

Picas el brócoli con la prisa del mediodía y lo echas directo a la olla. Ese brócoli trae vitamina C, que ayuda a tu sistema inmunitario, y un compuesto llamado glucosinolato, que les da a las coles su toque amargo.

En la planta, ese compuesto y una enzima viven separados. Al cortar o masticar se encuentran y forman sulforafano. Pero el calor apaga la enzima: si el brócoli va de la tabla al fuego, casi no hay encuentro. Por eso conviene cortarlo y esperar unos minutos.

Mira el día: media taza de brócoli cocido en el desayuno y media de coles de Bruselas en el almuerzo ya superan lo que una mujer necesita de vitamina C en el día, según el NIH. Mañana, corta el brócoli primero y pon el agua a hervir después.