Lentejas cocidas: qué aporta una porción

Muchas veces las lentejas se quedan al fondo de la alacena, esperando un día de frío para salir. Y es una pena, porque una taza cocida trae fibra, proteína, hierro y folato en un plato que cuesta poco.

Piensa en esa taza servida al lado de casi tres huevos duros: la proteína es prácticamente la misma. Y la fibra es el triple que la de una taza de quinua. Esa fibra no se digiere; una parte forma un gel que hace que la comida salga más despacio del estómago.

Quedan muy bien en el almuerzo, en guiso, en ensalada tibia o con arroz. Su hierro es el de las plantas y necesita ayuda: la vitamina C de la misma comida lo empuja. Mañana, cuando las sirvas, exprímeles un chorrito de limón encima.