Zanahoria cruda picada: qué aporta una porción
10.598 mcgde betacaroteno: más del triple que una taza de pimiento rojo por UNA TAZA PICADA - 128 g
La zanahoria cruda picada aporta 10.598 mcg de betacaroteno por taza, que es el pigmento responsable de su color naranja. En esa misma taza, las tablas registran 1.069 mcg de vitamina A expresada en equivalentes de retinol.
Esos dos números no se contradicen. El betacaroteno no es vitamina A: es su materia prima. El cuerpo convierte una parte de lo que llega y trabaja con esa parte, así que las tablas no pueden sumar microgramo a microgramo. Por eso la cifra de betacaroteno es mucho más alta que la de vitamina A en la misma porción.
La vitamina A de los vegetales tampoco viene hecha. Llega como betacaroteno y el organismo la arma. Esa es la razón por la que se mide en equivalentes de retinol y no en miligramos de vitamina, como si fuera un nutriente ya terminado.
Comparada con otras verduras de color intenso, la zanahoria juega fuerte: esa taza picada aporta más del triple de betacaroteno que una taza de pimiento rojo crudo picado, y más que una taza de zapallo cocido en cubos.
Rallada, en bastones o picada dentro de una ensalada, una taza de zanahoria cruda se junta sin esfuerzo en una comida común.
Qué aporta zanahoria cruda picada
Por porción de UNA TAZA PICADA - 128 g.
- 10.598 mcg de betacaroteno: más del triple que una taza de pimiento rojo
- 1.069 mcg de vitamina A en equivalentes de retinol
- de betacaroteno: el cuerpo convierte solo una parte
- de vitamina A que el cuerpo arma, no viene hecha del vegetal
- de zanahoria cruda: en bastones, rallada o en ensalada
Ensalada fresca de zanahoria picada
Ingredientes
- dos tazas de zanahoria cruda picada
- un puñado de pasas
- media taza de jugo de naranja
- una cucharada de aceite de oliva
- una pizca de sal
- cilantro picado al gusto
Preparación
- Lava y pela las zanahorias, luego pícalas en trozos pequeños o rállalas gruesas.
- En un tazón grande, mezcla la zanahoria picada con las pasas.
- Agrega el jugo de naranja y el aceite de oliva, y revuelve bien para que se integren los sabores.
- Sazona con la sal y añade el cilantro picado por encima.
- Deja reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se mezclen.
Fuente: USDA FoodData Central; NASEM.
Información general con fines educativos. No reemplaza la consulta con un profesional de la salud.
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