Pimiento rojo crudo picado: qué aporta una porción

El pimiento rojo crudo picado aporta 191 mg de vitamina C en una taza de 149 gramos. Es más del triple que media taza de brócoli cocido y el doble que una taza de papaya en trozos o que una taza de fresas en mitades. Para llegar a esa cifra no hace falta ningún cítrico.

La vitamina C se disuelve en agua y se destruye con el calor y con el paso del tiempo. Por eso el pimiento crudo conserva más que el hervido: lo que se va en el agua de cocción ya no llega al plato. Picarlo en el momento y comerlo así, sin fuego, es la manera de que esa cifra se parezca a lo que dice la tabla.

La misma taza aporta 2.414 microgramos de betacaroteno. Conviene entender qué es: el betacaroteno no es vitamina A, es su materia prima. El cuerpo convierte una parte de lo que comes, y por eso las tablas no suman microgramo a microgramo; el aporte real es menor que la cifra que ves.

En la cocina se resuelve fácil: tiras en una ensalada, bastones para mojar en algo, o picado sobre lo que ya tienes servido. Nada de eso exige preparación.

Un alimento común, barato y de todo el año, que rinde más cuando no pasa por la olla.