Ostra del atlántico cocida: qué aporta una porción
79 mgde zinc en la porción cocida por UNA PORCIÓN COCIDA - 100 g
La ostra del Atlántico cocida concentra dos nutrientes que en la mayoría de los alimentos aparecen en cantidades discretas: 100 gramos aportan 79 mg de zinc y 18 mcg de vitamina B12.
Esos 18 mcg de B12 son tanto como dos porciones y media de sardinas en lata escurridas, de 92 gramos cada una. La B12 solo está en alimentos de origen animal y en los fortificados: las plantas no la producen. Para absorberla, el estómago fabrica una sustancia llamada factor intrínseco, y esa parte del proceso se vuelve más lenta con los años.
El zinc, por su parte, participa en la actividad de cientos de enzimas y en el sentido del gusto. A diferencia del hierro, que el cuerpo guarda en el hígado, el zinc no tiene una reserva grande para movilizar, así que depende bastante de lo que entra cada día.
Por eso mismo conviene mirar la porción. Esos 79 mg en un solo plato son una cantidad muy por encima de lo que aporta la comida habitual, y las ostras encajan mejor como plato ocasional que como costumbre diaria.
Un alimento que aparece pocas veces en la semana puede pesar más que su tamaño.
Qué aporta ostra del atlántico cocida
Por porción de UNA PORCIÓN COCIDA - 100 g.
- 79 mg de zinc en la porción cocida
- 18 mcg de B12: tanto como dos porciones y media de sardinas de 92 g
- del zinc dependen cientos de enzimas y el sentido del gusto
- del día a día depende el zinc: el cuerpo casi no lo almacena
- de origen animal o fortificados: la B12 no está en plantas
Ostras cocidas al ajillo con limón y perejil
Ingredientes
- Una docena de ostras del Atlántico cocidas, sin concha
- Dos cucharadas de mantequilla
- Tres dientes de ajo picados finamente
- Una pizca de ají molido o hojuelas de chile
- El jugo de un limón
- Dos cucharadas de perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- Pan tostado para acompañar
Preparación
- Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio, agrega el ajo y el ají y cocina un minuto, moviendo, hasta que el ajo suelte su aroma.
- Añade las ostras cocidas a la sartén y caliéntalas uno o dos minutos, volteándolas con cuidado para que se impregnen de la mantequilla con ajo.
- Apaga el fuego, rocía el jugo de limón, sazona con sal y pimienta y espolvorea el perejil picado.
- Sirve de inmediato en un plato hondo con el pan tostado al lado para mojar en la salsa.
Fuente: USDA FoodData Central; Academias Nacionales de Ciencias (NASEM).
Información general con fines educativos. No reemplaza la consulta con un profesional de la salud.
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