Hongos shiitake cocidos: qué aporta una porción

Los hongos shiitake cocidos aportan 1,3 mg de cobre y 53 mg de colina en una taza de 145 gramos. Son dos nutrientes de los que casi nadie habla y que aparecen juntos en un plato sencillo de hongos salteados.

El cobre es un mineral que el cuerpo usa en cantidades muy pequeñas, y una de sus tareas es trabajar junto con el hierro: sin cobre suficiente, el hierro que está guardado no se mueve bien hacia donde hace falta. El zinc en exceso, además, compite con el cobre por la misma vía de absorción.

Para tener una idea de la cantidad, los 1,3 mg de esa taza equivalen a lo que aportan tres cucharadas y media de ajonjolí entero, o dos porciones y media de 30 gramos de nuez de la India.

La colina cumple otro papel: es materia prima. Con ella el cuerpo fabrica acetilcolina, el mensajero que el nervio usa para hablarle al músculo, y también forma parte de las membranas de todas las células. Los 53 mg de la taza se suman a lo que llega del resto del día.

Los shiitake se comen salteados, en sopas, en guisos o al horno, y el tallo duro se descarta o se usa para dar sabor al caldo.

Una taza cocida no reemplaza nada, pero es una manera fácil de sumar cobre y colina a la comida del día.