Espinaca cocida: qué aporta una porción

La espinaca cocida reúne en una sola taza 11.322 mcg de betacaroteno y 157 mg de magnesio, dos cosas que rara vez aparecen juntas en una guarnición tan simple.

El betacaroteno no es vitamina A: es su materia prima. El cuerpo convierte una parte, y por eso las tablas no suman microgramo a microgramo. Aun así, esos 11.322 mcg de una taza son más del triple de lo que aporta una taza de pimiento rojo crudo picado, y quedan por encima de una taza de zapallo cocido en cubos.

El magnesio cumple otro trabajo. Los 157 mg de esa misma taza son el doble que una taza de lentejas cocidas y equivalen a casi dos porciones de almendras, o a casi seis cucharadas de cacao puro en polvo. El magnesio contribuye a la función muscular normal y ayuda a reducir el cansancio, según las declaraciones autorizadas en la Unión Europea.

La mayor parte del magnesio del cuerpo está guardada en el hueso y apenas una fracción mínima circula en la sangre, así que lo que se mide en un análisis dice poco de lo que entra con la comida. Además, el refinado del grano retira el germen y el salvado, y con ellos buena parte del magnesio: las hojas verdes cocidas suman donde el pan blanco ya no.

Una guarnición común, cocida y servida caliente, que aporta de a dos.