Salmón cocido: qué aporta una porción

El salmón cocido aporta, en una porción, 1,5 g de omega-3, 13 mcg de vitamina D, 2,8 mcg de vitamina B12, 90 mg de colina y 252 mg de fósforo. Es una combinación difícil de reunir en un solo alimento.

Esos 1,5 g de omega-3 equivalen a lo que aportarían dos porciones de caballa cocida. Vale una aclaración: el omega-3 vegetal, el ALA de las semillas, no es lo mismo que el del pescado. El cuerpo puede convertirlo en EPA y DHA, pero en una proporción muy chica.

Casi ningún alimento trae vitamina D de forma natural; la leche y los cereales la llevan porque se la agregan. Los 13 mcg de esta porción equivalen a cuatro tazas de leche fortificada.

La vitamina B12 está solo en alimentos de origen animal y en los fortificados: las plantas no la producen. Para absorberla hace falta el factor intrínseco, que fabrica el estómago, y esa parte se vuelve más lenta con la edad. Los 90 mg de colina, en cambio, son materia prima de la acetilcolina, el mensajero que el nervio usa para hablarle al músculo.

Los 252 mg de fósforo acompañan al calcio en el hueso y forman parte del ATP, la moneda con que la célula paga cada trabajo.

Un pescado fácil de cocinar que reúne varios nutrientes en una porción chica.