Pavo: qué aporta una porción

El pavo es una carne de ave que aporta proteína animal y se ubica entre las carnes blancas más habituales en la mesa. Se vende entero, en trozos, en fetas o molido, y cada formato tiene su uso en la cocina de todos los días.

La pechuga es la parte más magra y la que se seca con más facilidad: conviene cocinarla a fuego moderado y no más de lo necesario. La pierna y el muslo tienen carne más oscura y jugosa, y responden mejor a cocciones largas, como el horno tapado o el guiso.

El pavo molido reemplaza sin problema a otras carnes molidas en albóndigas, salsas y rellenos, y absorbe bien los condimentos. Las fetas de pechuga, en cambio, se usan frías, en sándwiches y ensaladas, y suelen venir ya cocidas y saladas.

Las sobras del pavo asado rinden mucho: deshilachadas, sirven para sopas, tacos, arroces y tartas. Se guardan refrigeradas en un recipiente cerrado y se recalientan una sola vez.

Es una carne que se deja trabajar de muchas maneras, y eso la vuelve práctica durante toda la semana.