Kale: qué aporta una porción

El kale es una hoja verde oscuro de la familia de las coles, la misma a la que pertenecen el brócoli, el repollo y la coliflor. En muchos países se la conoce también como col rizada, y se vende en manojos con las hojas todavía pegadas a un tallo central grueso.

En la cocina se trabaja parecido a la acelga o la espinaca, aunque su hoja es más firme y aguanta mejor el calor. Lo habitual es separar la hoja del tallo, porque ese tallo es fibroso y queda duro incluso después de cocinarlo bastante tiempo.

Cocido al vapor o salteado con un poco de aceite y ajo, el kale reduce mucho su volumen y se vuelve más suave. También se usa en sopas y guisos, donde se agrega en los últimos minutos para que no se deshaga del todo.

Crudo, en ensalada, conviene cortarlo fino y masajear las hojas unos segundos con aceite de oliva y jugo de limón. Ese paso simple ablanda la hoja y hace que el sabor resulte menos áspero al paladar.

El kale combina bien con legumbres, papas, huevo y quesos de sabor fuerte. Es una hoja versátil que se adapta tanto a un plato caliente de invierno como a una ensalada del día a día.