Coles de bruselas: qué aporta una porción

Las coles de Bruselas son brotes compactos de la misma familia que el repollo, el brócoli y el coliflor, y se comen enteras: hoja apretada por fuera, centro tierno por dentro. Se venden en el tallo o ya separadas, y una taza cocida alcanza como guarnición para una persona.

En esta publicación no vamos a poner números. Las cifras de nutrientes que solemos mostrar tienen que llegar verificadas desde una tabla oficial, y para esta ficha no llegaron. Preferimos decirlo antes que estimar de memoria, porque un dato aproximado leído en el celular se recuerda después como si fuera exacto.

Lo que sí se puede contar es cómo se cocinan, porque de eso depende que gusten o no. El amargor que muchos recuerdan de la infancia suele venir de hervirlas demasiado tiempo, hasta que la hoja se deshace. Cortadas al medio y doradas en horno o en sartén caliente, el borde se carameliza y el sabor cambia por completo.

Se llevan bien con ajo, jugo de limón, mostaza y nueces tostadas. En crudo, cortadas muy finas, funcionan como ensalada con un aliño ácido.

Cuando tengamos las cifras verificadas, las publicamos con su porción y su fuente al lado.