Arroz integral cocido: qué aporta una porción

El arroz integral cocido es el mismo grano que el arroz blanco, con una diferencia de proceso: no se pule. Al no quitarle las capas externas, el grano llega al plato con su salvado y su germen, las partes que en el arroz blanco se pierden durante el refinado.

Esa diferencia se nota antes de comerlo. El grano es más firme, el sabor recuerda un poco a la nuez y necesita más tiempo y más agua en la olla que el arroz blanco. Muchos lo dejan en remojo un rato antes de cocinarlo para que quede suelto y no se apelmace.

En la cocina de todos los días rinde como base: acompaña guisos, se mezcla con frijoles o lentejas, se enfría para ensaladas y aguanta bien un salteado con verduras. Cocido se conserva varios días en la nevera, así que una olla grande resuelve varias comidas de la semana.

Como cualquier alimento, no hace nada por sí solo: importa con qué lo acompañas y cuánto pones en el plato. Elegir el integral en lugar del blanco es simplemente cambiar un grano refinado por el grano completo.

Un cambio pequeño, fácil de mantener y que no obliga a reinventar tus comidas.