Hígado vacuno: qué aporta una porción

El hígado vacuno es una de las vísceras más consumidas en América Latina y aparece en casi todas las cocinas de la región: encebollado, a la plancha, empanizado o convertido en paté para untar.

Su sabor es más intenso que el de un corte de carne común y su textura también es distinta: más blanda, más húmeda y mucho más sensible al tiempo de cocción que un bife.

Por eso conviene cortarlo en láminas parejas y pasarlo por la sartén bien caliente unos minutos por lado. Si se deja de más, se endurece y el sabor se vuelve todavía más fuerte. La cebolla, el ajo, el limón o el vinagre son los acompañamientos clásicos justamente porque suavizan ese gusto.

Al comprarlo, mira que el color sea parejo y brillante y que no tenga olor ácido. Se conserva poco tiempo en la heladera, así que lo mejor es cocinarlo el mismo día o congelarlo apenas llegas a casa.

En esta ficha no publicamos valores nutricionales: preferimos no dar cifras que no podamos verificar con una fuente oficial.