Almendras: qué aporta una porción

Las almendras concentran, en un puñado, unos 15,0 g de grasas y 80 mg de magnesio. Es un alimento denso: poco volumen en la mano y bastante materia grasa y mineral adentro.

Esos 15,0 g de grasa explican por qué las almendras rinden tanta energía en tan poco espacio: la grasa es el nutriente que más calorías aporta por gramo, más del doble que las proteínas. Lo que importa es el tipo. Las grasas saturadas elevan el colesterol LDL, el llamado malo, y favorecen su acumulación en las arterias. Las preferidas son las insaturadas: las monoinsaturadas del aceite de oliva y de canola, y las poliinsaturadas del girasol, el cártamo, el maíz y la soja.

Los 80 mg de magnesio también cuentan. El magnesio actúa como cofactor de cientos de sistemas enzimáticos, y más de la mitad del que hay en el cuerpo está guardado en el hueso. En la Unión Europea está autorizado decir que contribuye a la función muscular normal y a reducir el cansancio y la fatiga.

Para tener una referencia a mano: ese magnesio equivale a casi tres cucharadas de cacao puro en polvo. Y en los granos refinados buena parte se pierde, porque al retirar germen y salvado se va el magnesio con ellos.

Un puñado medido, sin sal agregada, es la forma más simple de incluirlas.