El ajo crudo y el cocido no huelen igual: que le pasa al azufre con el calor

El azufre es el mineral que casi nadie nombra, pero lo notas cada vez que cortas una cebolla y los ojos te arden. Ese mismo elemento ayuda a tu cuerpo a armar proteínas, a sostener el colágeno de la piel y a fabricar glutatión, uno de tus antioxidantes internos.

El olor fuerte del ajo recién picado no es el mineral puro: es una reacción que arranca apenas una enzima toca el aire, algo parecido a lo que pasa con la cebolla. Con el calor esa enzima se desactiva y el aroma baja, pero el azufre sigue ahí, solo cambia de forma.

Un diente mediano, crudo o cocido, pesa casi lo mismo, pero recién picado el olor dura horas y en la sartén se va enseguida. Si buscas ese golpe de sabor, pícalo un poco antes de cocinarlo.