Hígado de res: por qué una porción supera varias veces tu vitamina A del día

Cuando sirves hígado de res una vez a la semana, le das a tu cuerpo una cantidad enorme de vitamina A, la que ayuda a tu retina a ver en la penumbra y contribuye a que tu piel se renueve.

El hígado es el almacén de vitamina A del animal: ahí se guarda lo que comió durante meses, como una despensa que nunca se vacía. Por eso una porción concentra lo que otros alimentos reparten en semanas.

Una porción de hígado de res supera varias veces lo que una mujer adulta necesita en el día, y una cucharadita de aceite de bacalao hace casi lo mismo. La batata se acerca al doble del día, la zanahoria cubre poco más de la mitad, y la leche fortificada aporta bastante menos. Con el hígado, basta una vez por semana.