Una taza de lentejas: por qué cubre casi todo el folato del día

A media tarde, cuando sientes que te falta energía, es común pensar en el hierro o el café. Pero el folato, una vitamina B que tu cuerpo usa para fabricar células nuevas y para que tu sistema nervioso funcione bien, también importa.

El folato de una hoja verde o un poroto es distinto, en cómo se absorbe, del ácido fólico de los panes y cereales fortificados; por eso las tablas los cuentan aparte. Como se disuelve en agua, parte se va con el líquido de la olla, así que conviene aprovechar el caldo.

Una taza de lentejas cubre casi todo lo que necesitas en el día, más que el hígado a la sartén. Los garbanzos y la espinaca quedan cerca, y los espárragos aportan menos. La próxima vez, elegí legumbres antes que carne para la olla.