El triptófano es el aminoácido más escaso: esto es lo que trae cada plato

Cuando llega la noche y te cuesta soltar el día, parte de eso empieza con el triptófano, un aminoácido esencial que tu cuerpo no fabrica y debe sacar de la comida: es la materia prima con la que arma serotonina y, más tarde, melatonina.

De los nueve aminoácidos esenciales, el triptófano es el que menos abunda: una porción de carne o huevo trae gramos de proteína, pero solo una fracción mínima es triptófano, como la pizca de sal en una olla entera de sopa.

Un filete de pavo del tamaño de la palma aporta casi el triple que un huevo, y dos cucharadas de parmesano rallado se acercan a esa cifra. Un puñado de semillas de calabaza suma algo parecido. La próxima vez, combina dos de estos en tu plato para sumar más triptófano sin pensarlo.