Girasol crudo o tostado: por qué uno tiene tiamina y el otro casi nada

A media tarde agarras un puñado de semillas de girasol para picar algo rápido, y sin darte cuenta le entregas a tu cuerpo tiamina, la vitamina que convierte los carbohidratos que comes en la energía que usas para caminar, pensar y seguir el día.

La tiamina es hidrosoluble y sensible al calor: tu cuerpo apenas la guarda, así que necesita reponerla todos los días. Por eso el modo en que se prepara un alimento importa tanto como el alimento mismo: el calor seco del tostado la destruye casi por completo.

Las semillas crudas conservan su tiamina intacta en cada puñado; las tostadas en seco se quedan casi sin nada, aunque se vean y sepan parecidas. La próxima vez que compres, elige las crudas, y si quieres tostarlas, hazlo tú, apenas unos minutos.