Lentejas con limón: por qué la vitamina C te ayuda a absorber más hierro
Este plato de lentejas con espinaca es ideal para una cena entre semana, cuando el cuerpo pide algo que rinda. Lo distinto es el limón: se exprime al final, recién salido del fuego, y ayuda a que el hierro de las lentejas se aproveche de verdad.
El hierro de la carne entra solo al cuerpo, pero el de las plantas necesita ayuda para cruzar la pared del intestino. La vitamina C del limón, agregada en la misma comida, es la que empuja ese pasaje: por eso conviene exprimirlo sobre el plato caliente y no guardarlo para después.
Una porción de este plato aporta tanto hierro como un buen trozo de hígado de res, pero sin usar carne. La próxima vez que cocines lentejas, guarda el limón para el final: ese gesto chico cambia cuánto hierro realmente llega a tu cuerpo.
Lentejas con espinaca y limón
20 minutos · 4 porciones
Ingredientes
- 1 taza (198 g) lentejas cocidas
- 2 tazas espinaca fresca
- 1 unidad limón
- 2 dientes ajo
- ¼ taza cebolla morada picada
- ½ unidad pimiento rojo picado
- 1 cda aceite vegetal
- ½ cdta comino molido
- al gusto sal
Preparación
- SOFREÍR. En una sartén con el aceite, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que se ablanden.
- AGREGAR ESPINACA. Suma la espinaca y cocina un minuto, hasta que se marchite.
- SUMAR LENTEJAS. Incorpora las lentejas cocidas, el comino y la sal, y calienta todo junto dos minutos.
- EXPRIMIR LIMÓN. Apaga el fuego, exprime el limón por encima y mezcla antes de servir.
6,6 mg de hierro por porción
Fuente: USDA FoodData Central; NASEM, tablas DRI.
Información general con fines educativos. No reemplaza la consulta con un profesional de la salud.
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