El huevo crudo en tu licuado: por qué anula su propia biotina

Cuando preparas un licuado con huevo crudo para sumar proteína, le juegas en contra a tu propia biotina: la vitamina que ayuda a tu cuerpo a transformar lo que comes en energía.

La clara cruda tiene una proteína, la avidina, que se pega a la biotina y no deja que tu intestino la absorba: es una defensa natural del huevo, no un peligro para ti, pero en tu plato se nota. El calor desarma esa unión, y por eso el huevo cocido sí entrega toda su biotina.

El hígado vacuno cocido aporta casi el triple que un huevo, el salmón en lata ronda la mitad de lo que da un huevo, y un puñado de semillas de girasol suma un poco más. La próxima vez, cocina el huevo antes de llevarlo al licuado.