El agua morada del repollo hervido: así se va la antocianina de la olla

Cuando hierves repollo morado y el agua se tiñe de violeta, no se va color: se va la antocianina, el pigmento que le da ese tono y que ayuda a tu cuerpo a frenar el desgaste de las células.

Esto pasa porque la antocianina se disuelve en agua, igual que la sal de la pasta. El calor abre las células de la hoja y el pigmento sale directo al caldo, que termina más morado que la verdura.

Crudo, el repollo morado guarda más antocianina que la mora; la mora supera al arándano, y el arándano más que duplica a la uva negra, aunque la cereza también suma lo suyo. La próxima vez, resérvalo para la ensalada o agrégalo a la olla al final, con limón: el ácido ayuda a que el color se quede en el plato.