9 beneficios de la papa cocida y enfriada por su almidón resistente
Cuando guardas la papa cocida en la heladera y la comes al día siguiente, se forma almidón resistente, un tipo de carbohidrato que tu intestino delgado no logra digerir del todo.
Ese almidón viaja intacto hasta el colon, donde las bacterias que viven ahí lo fermentan y lo usan como alimento, igual que hacen con la fibra. Como no se absorbe como azúcar, la glucosa en sangre sube menos que cuando comes la misma papa recién hecha y caliente.
Una papa mediana cocida y enfriada toda la noche, el arroz de ayer recalentado suave, un plátano verde o la avena remojada en frío conservan buena parte de ese almidón. Si vuelves a calentar la papa, hazlo apenas tibio: con calor fuerte y prolongado, parte de lo que ganó en la heladera se pierde.
Lo que aporta papa cocida y enfriada
- Alimento para bacterias. Llega intacto al colon y sirve de alimento a las bacterias buenas que viven ahí.
- Menor pico de glucosa. Al no digerirse como un azúcar simple, sube menos la glucosa que la papa recién hecha.
- Fuente de fibra. Actúa como fibra dietética: no se absorbe en el intestino delgado y da volumen al tránsito.
- Digestión lenta. Se forma cuando el almidón cambia de estructura al enfriarse, y por eso se digiere despacio.
- Mayor saciedad. Al digerirse más lento, ayuda a sostener la sensación de estar satisfecho entre comidas.
- Salud del colon. Las bacterias del colon fermentan este almidón y producen compuestos que nutren su pared.
- Energía sostenida. Libera energía de forma más gradual que un carbohidrato que se digiere rápido.
- Resiste el recalentado. Recalentar apenas tibio, sin hervir de nuevo, conserva buena parte del almidón formado en la heladera.
- Potasio natural. La papa conserva potasio, un mineral que forma parte de una dieta saludable para el corazón.
Fuente: Revisión sobre almidón resistente y microbiota; EFSA.
Información general con fines educativos. No reemplaza la consulta con un profesional de la salud.
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