Espinaca cruda y cocida: por qué una taza cocida trae ocho veces más hierro

Echas un montón de espinaca a la sartén y, en un minuto, queda apenas un puñadito en el fondo. Ahí está la clave del hierro, ese mineral que ayuda a llevar oxígeno a todo tu cuerpo.

La hoja no gana nada en la olla: suelta agua y se encoge. Una taza de espinaca cruda pesa 30 gramos, con mucho aire entre las hojas. Una taza cocida y escurrida pesa 180 gramos, porque ahí cabe seis veces más hoja.

Por eso la taza cocida trae ocho veces el hierro de la cruda y más de ocho veces el calcio. La cruda sigue siendo buena en la ensalada; la cocida rinde mucho más en poco espacio. Mañana, en el revuelto de huevo o en la sopa, agrega una taza de espinaca cocida.