Huevo entero vs clara sola: por qué la yema importa más de lo que crees

La clara de huevo tiene fama de ser la parte ligera, la que eliges para cuidar tu cuerpo sin culpa. Pero la proteína se reparte entre las dos partes, y lo que cambia al dejar la yema afuera es casi todo lo demás.

La colina es un nutriente que tu cuerpo usa para el hígado y para pensar con claridad, y casi toda vive en la yema: al separarla, el plato se queda con apenas un resto. Lo mismo pasa con la vitamina D, que desaparece sin la yema.

Un huevo entero duro aporta casi el triple de colina que un plato de solo claras, y es el único de los dos que suma algo de vitamina D. La proteína baja poco: la clara conserva más de la mitad. La próxima vez, piensa en qué parte del huevo dejas afuera.