La espinaca cocida: por qué esa taza tiene ocho veces más hierro que la cruda

A media mañana echas un puñado de espinaca cruda a la ensalada y crees que ya cubriste el hierro del día. El hierro es el mineral que lleva oxígeno por tu sangre y te mantiene con energía, pero esa hoja cruda aporta mucho menos de lo que imaginas.

La razón está en la balanza: una taza de hoja cruda pesa apenas 30 gramos, y la misma taza, ya cocida y escurrida, pesa 180. El calor no agrega hierro, solo hace que quepa mucha más hoja en el mismo vaso.

Por eso esa taza cocida da ocho veces el hierro de la cruda, y también mucho más calcio y folato: hay más planta comprimida en la misma medida. La próxima vez, guarda el agua de cocción para una sopa, ahí queda parte de lo que la hoja soltó.