9 beneficios del café de tostado claro y su ácido clorogénico
La taza de la mañana, la que te pone en marcha, trae algo más que cafeína: ácido clorogénico, un polifenol vegetal que casi nadie menciona.
Pero el tostado no lo perdona. Mientras el grano se oscurece, el calor destruye parte de ese compuesto, como el pan que se pone negro si lo olvidas en la tostadora. Cuanto más oscuro el grano, menos queda en la taza. Y de lo que tomas, solo un tercio se absorbe en el intestino delgado; el resto llega al colon, donde lo transforman las bacterias del intestino.
Una taza de café de filtro tiene unas siete veces más que una manzana mediana, aunque la cifra cambia mucho con el grano y el método. La próxima vez que compres café, fíjate en el color y prueba uno de tostado medio o claro.
Lo que aporta café
- Ácido clorogénico. Una taza de café de filtro (240 ml) aporta 168 mg de ácido clorogénico, un compuesto del café que no es la cafeína.
- Tres formas químicas. Sumando sus tres formas químicas, la taza de 240 ml llega a unos 435 mg de ácidos cafeoilquínicos.
- Más en tostado claro. El tostado destruye parte del ácido clorogénico: cuanto más oscuro el grano, menos queda en la taza.
- Un polifenol vegetal. Es un polifenol, la misma familia de compuestos vegetales que hay en frutas, verduras y legumbres.
- Llega a la microbiota. Solo un tercio se absorbe en el intestino delgado; el resto llega al colon y lo transforman las bacterias del intestino.
- Ácido cafeico y quínico. Su estructura une una parte de ácido cafeico y una de ácido quínico, y de ahí viene su nombre químico.
- También aporta cafeína. Además del ácido clorogénico, el café contiene cafeína, que se asocia con sentirse más despierto.
- Suma líquido al día. El café sin azúcar es casi todo agua, así que cada taza suma al líquido que bebes en el día.
- Varía con la preparación. En café de filtro va de 115 a 230 mg por taza, según el grano, el tostado y el método.
Fuente: Phenol-Explorer; USDA FoodData Central.
Información general con fines educativos. No reemplaza la consulta con un profesional de la salud.
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