La tortilla de maíz trae calcio: esto es lo que hace la cal de la olla

Cuando calientas las tortillas para el almuerzo, seguro no piensas en el calcio. Pero cada una trae un poco de ese mineral que tu cuerpo usa para mantener firmes los huesos y los dientes.

El secreto está en la olla. Antes de hacer la masa, el maíz se cuece con agua y cal, y a eso se le llama nixtamal. Parte de esa cal se queda en el grano, y con ella el calcio. El maíz crudo tiene mucho menos.

En una tortilla mediana lo que más hay es fósforo, casi el doble que de calcio; después vienen el magnesio y una pizca de niacina. Con dos tortillas cubres cerca de una décima parte del calcio que un adulto necesita en el día, según el NIH. Mañana, frente al comal, ya sabes qué hay detrás.