Aceite de coco y mantequilla: por qué el ácido láurico también es grasa saturada

Cuando dudas entre el frasco de aceite de coco y la mantequilla para la sartén, el dato que importa tiene nombre: ácido láurico. Es la grasa principal del coco, y es una grasa saturada, de la misma familia que la de la mantequilla.

Sus cadenas son rectas y se acomodan apretadas, como lápices en una caja. Por eso se pone sólida con el frío: mira el frasco de coco en una mañana fresca, blanco y duro, igual que la mantequilla recién sacada del refrigerador.

Una cucharada de aceite de coco trae casi la mitad de su peso en ácido láurico, unas quince veces más que una cucharada de mantequilla. En grasa saturada total, el coco también suma más: alrededor de una vez y media. La próxima vez que cocines, mide la cucharada en lugar de servir a ojo.