El ácido butírico de la mantequilla: cómo esta grasa tan corta llega ya formada

Cuando untas mantequilla en el pan del desayuno, estás comiendo ácido butírico, una grasa tan corta que tiene solo cuatro carbonos, como una cadena de apenas cuatro eslabones. No hay que esperar a que se forme: viaja ya hecho dentro de la grasa de la leche.

Todo empieza en un vaso de leche. Cuando la crema se bate, igual que en la batidora de la abuela, la grasa se separa del suero y se junta en un bloque amarillo. Ese bloque es la mantequilla, y el butírico se queda adentro, concentrado y listo.

Por eso una cucharada de mantequilla lo trae junto, mientras que la leche descremada, que pierde casi toda su grasa, pierde también casi todo su butírico. Mañana, en el desayuno, basta con una cucharadita de mantequilla sobre el pan tibio para tenerlo en tu mesa.