La espinaca y la yema tienen luteína: por qué la grasa cambia lo que absorbes

Esa yema que muchos apartan para cuidarse trae luteína y zeaxantina, dos pigmentos amarillos que tu cuerpo no fabrica y solo recibe de lo que comes. La espinaca tiene muchísimo más, pero no todo lo que hay en el plato llega adentro.

Estos pigmentos se disuelven en grasa, no en agua, como esa mancha de aceite que el agua sola no quita. En la yema ya vienen mezclados con su propia grasa; en la espinaca están guardados dentro de la hoja y, sin algo de grasa al lado, buena parte se queda en el camino.

Una taza de espinaca tiene más de cien veces la luteína de una yema, así que no se trata de elegir una sola. Se trata de juntarlas: la próxima vez, saltea la espinaca con un chorrito de aceite o sírvela con un huevo entero.