Huevo entero o solo la clara: esto es lo que pierdes de metionina y cisteína

Cuando separas la yema para cuidarte, también se va parte de la metionina y la cisteína, los dos aminoácidos que traen azufre. Tu cuerpo los usa para armar proteínas, como las del pelo, las uñas y la piel.

Piensa en el huevo como dos mitades que se suman. La clara tiene la mayor parte de la proteína, pero la yema no es solo grasa: también guarda su porción de estos dos aminoácidos. Si la tiras, ese azufre termina en la basura y no en tu plato.

Un huevo grande entero da cerca de una vez y media la metionina y la cisteína de su clara sola, y casi el doble de proteína. Dicho al revés: la clara se queda con unos dos tercios. Mañana, si el desayuno lleva huevo, deja la yema en la sartén y disfrútalo completo.