El nitrato de la rúcula: por qué necesita las bacterias de tu boca para servirte

Ese plato de ensalada del mediodía trae nitrato, una sustancia natural de las hojas verdes. Tu cuerpo lo usa como materia prima para fabricar óxido nítrico, una molécula mensajera.

El camino es corto y empieza en tu boca. Parte del nitrato que comes vuelve a la saliva, y ahí unas bacterias que viven en tu lengua lo convierten en nitrito, el paso previo al óxido nítrico. Es como una carrera de relevos: si las bacterias no toman la posta, el nitrato se queda en el camino. Por eso el enjuague bucal antibacteriano puede cortar ese paso.

Un plato hondo de rúcula trae más de tres veces el nitrato que el mismo plato de lechuga. La próxima vez que armes tu ensalada, suma un buen puñado de rúcula y deja que tu boca haga su parte.