La cebolla y el pan te inflan: por qué el culpable puede ser el fructano
Esa panza inflada después del sándwich casi siempre se la achacamos al gluten. Pero en el pan viaja otra cosa: el fructano, un azúcar de la harina que tu intestino no logra digerir y que sigue de largo.
Más abajo lo esperan las bacterias de tu intestino, que se lo comen y sueltan gas, como la masa que se infla al reposar: esa es la hinchazón. El gluten, en cambio, es una proteína, la que vuelve elástica la masa. Viajan juntos, pero son cosas distintas.
La cebolla lo deja claro: no tiene gluten y aun así trae casi dos gramos de fructano en cada 100 g. El pan trae los dos a la vez, y por eso se confunden. Mañana, fíjate si la cebolla también te infla: esa pista te dice mucho de tu panza.
Cara a cara
CEBOLLA
FERMENTA SIN UNA PIZCA DE GLUTEN
- 1,97 g de fructano por 100 g
- gluten: no tiene
- 1,1 g de proteína por 100 g
PAN DE TRIGO
TRAE LOS DOS, POR ESO SE CONFUNDEN
- también trae fructano, azúcar de la harina
- gluten: sí, es la proteína del trigo
- unos 9 g de proteína por 100 g
Fuente: Universidad Monash; USDA FoodData Central.
Información general con fines educativos. No reemplaza la consulta con un profesional de la salud.
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