Espinaca hervida y folato: lo que cree mucha gente y lo que dicen las cifras

Esa espinaca que hierves para acompañar la cena trae folato, una vitamina del grupo B que tu cuerpo usa para formar células nuevas. Mucha gente cree que hervirla no le quita nada.

Pero el folato es frágil: el calor lo daña y el agua lo arrastra. Ese caldo verde que queda en la olla y se va por el desagüe se lleva parte de la vitamina, igual que se lleva el color.

Con el mismo peso, la espinaca cruda trae casi la mitad de lo que un adulto necesita en el día, según el NIH. Hervida y escurrida pierde cerca de una cuarta parte. Mañana prueba al vapor, o en la sartén con muy poca agua y un par de minutos: el verde queda vivo y el folato se queda en tu plato.